As coisas boas: Tess Hinn e Carol Vincent transformam a culinária de rancho em um negócio de catering

Sep 10, 2023

Notícias Notícias | 25 de maio de 2023

Desde cortar bezerros até cozinhar costela, Tess Hinn pode fazer tudo. Mas ela não tenta fazer tudo de uma vez.

Ela, no entanto, reservou um tempo para compartilhar algumas histórias e receitas enquanto preparava uma refeição para a marca do vizinho.

"Ele acabou de me ligar para aumentar o número", disse Tess quando começamos nossa conversa.

Ela cozinha para grandes grupos de pessoas famintas há mais de cinquenta anos e passou cerca de vinte e cinco anos usando essas habilidades para administrar um negócio de catering com sua amiga Carol Vincent.

"Quando meu filho mais velho e o mais novo dela eram idosos, começamos o negócio de bufê, acho que porque parecia que ficávamos sem coisas para fazer quando nossos filhos cresciam", disse Tess.

Neste fim de semana ela está preparando refeições para três recepções de formatura, uma marca e um ensaio de casamento.

"Na próxima semana, teremos a turnê Angus no rancho Krebs perto de Gordon na terça-feira e uma marca no próximo sábado", disse ela. "Vou ter uma semana inteira de folga!"

Tess não cresceu cozinhando.

"Eu não era muito doméstica", disse ela.

Tess se casou com seu namorado do ensino médio, Bob, em 1972, e ela assumiu o papel de esposa do rancho. Sua sogra Jeanette a ajudou a aprender a cozinhar para uma tripulação de homens.

"Casei-me quando tinha dezessete anos", disse ela. "Eu já havia saído do ensino médio há um ano e namoramos há vários anos. Bob tinha dezenove anos e trabalhava no rancho com os pais. Nos casamos em maio e em junho eu estava cozinhando por trinta a trinta e cinco anos. 'homens pagos' todos os dias."

Naqueles primeiros anos de casamento, eles plantavam a colheita de feno com varredores e um empilhador, e o processo de trabalho intensivo exigia muita mão de obra extra. Agora, diz Tess, três pessoas realizam a mesma coisa com um cortador de discos, um ancinho em V e uma enfardadeira. Mas como uma nova noiva, a responsabilidade de alimentar todos aqueles homens pousou diretamente em seu prato.

"Acho que aprendi por tentativa e erro", disse ela. "Minha sogra me ajudou muito. Costumávamos fazer frango frito, purê de batata com molho e sobremesa pela manhã, e levá-lo para o campo para a equipe de feno para a refeição do meio-dia. No minuto em que você chegava em casa, limpava tudo. levantou-se e começou a fazer o jantar."

Tess disse que aprender a cozinhar grandes quantidades de comida para grandes grupos de pessoas exige saber cozinhar do zero.

"Muitas pessoas simplesmente não cozinham mais do zero", disse ela. "Você tem que ter um pouco de paixão por isso e estar disposto a experimentar. Às vezes, é preciso tentativa e erro."

Tess e Carol têm um trailer que usam para levar comida e suprimentos até o local.

"Normalmente cozinhamos em casa, carregamos tudo no trailer, vamos para onde quer que a marca esteja e configuramos tudo", disse ela. "Nós trazemos mesas de piquenique e levamos um gerador para que possamos manter a comida quente. Fazemos algumas marcas todos os anos no meio de um lugar esquecido por Deus. Geralmente é tão seco que a poeira entra."

Tess disse que eles criam sua própria carne no rancho, mas para o negócio eles compram carne que é inspecionada pelo USDA para preparar. Bob faleceu há quatorze anos, e Tess disse que seu noivo, Zachary Kraenow, é uma grande ajuda no preparo da carne hoje em dia.

"Não sei o que faríamos sem ele", disse ela. "Ele adora defumar carne na grelha. Ele faz lombo de porco, lombo, costela e rosbife incríveis. Ele é um cozinheiro melhor do que eu porque não tem medo de experimentar coisas novas. Se você tem uma boa carne, as pessoas vão perdoar um muitos erros."

Tess também é uma fazendeira habilidosa fora da cozinha. Os avós de seu falecido marido, Jim e Sue Smith, herdaram o lugar que ela e seus filhos e netos chamam de lar. Tess cria gado Angus preto com seu filho mais velho Casey e sua esposa Kylee junto com seu filho Brooks. Casey voltou para casa para ajudar no rancho enquanto Bob lutava contra o câncer. E Casey continuou.

"O rancho está na família há mais de 100 anos", disse Tess. "Meu neto é da 5ª geração aqui. Todos os meus filhos iam a cavalo para a escola rural; Bob colocou portões de vaivém e construiu um curral na escola para seus cavalos. Eles nem sempre voltavam para casa imediatamente, mas sempre voltavam eventualmente ."